A dieta cetogênica (tamén coñecida como dieta cetogénica ou simplemente dieta cetogénica) é a dieta máis popular, discutida e misteriosa para a perda de peso nestes días. O público progresista está a perder peso activamente comendo maionesa caseira, e nos establecementos de restauración da capital pode incluso pedir unha "mostra" da dieta ceto: unha hamburguesa, que é unha chuleta que fluye con zume, libre de bolos e outros excesos. Científicos estranxeiros publican cada vez máis estudos novos que demostran os beneficios dun menú inusual que provoca un proceso que obriga o corpo a obter enerxía da graxa, non dos hidratos de carbono, pero os expertos nacionais en perda de peso non teñen présa por confiar na moda dietética. A verdade, como de costume, está aí fóra nalgún lugar.
A dieta de chuletas está de moda
Unha lata de aceite de coco, tres ducias de ovos, unha ducia de bifes, setecentos gramos de manteca fresca, unha botella de aceite de oliva, un quilo de tofu, uns cachos de rabanetes e unha bolsa de herbas frescas. Así se ve o resultado de ir ao supermercado dun adherente á dieta de cetona (dieta ceto). É hora de pensar con horror: "Primeiro morrerá de indixestión, e despois de bloqueo de colesterol dos vasos sanguíneos! "E demostra o teu descarado descoñecemento das tendencias alimentarias.
Nunha dieta de cetona rica en graxa, non engordan e non se enferman: perden peso e están máis saudables. Polo menos, numerosos blogueiros cetolóxicos e os seus seguidores que se chaman cetoístas están firmemente convencidos diso. Exaltan a cetose vivificante como unha nova filosofía dietética ideal, deseñada para devolver á mellor forma o código xenético dun humano do século XXI, estragado polo dominio dos alimentos con carbohidratos, e ao mesmo tempo rehabilitar as graxas acusadas de todos os pecados.
A dieta cetona (tamén coñecida como dieta ceto) cambia a maquinaria enzimática e hormonal do noso corpo de tal xeito que se reduce a produción da hormona insulina, que regula os niveis de glicosa no sangue, e, como resultado, a sensación de fame e saciedade.
"No canto" de insulina e en resposta a un aumento de graxa e proteínas no contexto dunha forte redución de hidratos de carbono na dieta, o fígado comeza a producir corpos cetónicos, unha forma especial de acetona, durante unha dieta cetona. Estes compostos químicos inclúense no corpo nunha especie de ciclo pechado, pasando de órgano a órgano coa corrente sanguínea e afectando o proceso de oxidación dos ácidos graxos.
Como resultado, o corpo entra en cetose, é dicir, aprende a extraer forza para a existencia non das cadeas habituais de hidratos de carbono dispoñibles, senón dos depósitos xa acumulados de tecido adiposo e graxas dos alimentos, evitando o esgotamento das reservas de proteínas. O resultado é unha rápida perda de peso sen precedentes, o fortalecemento muscular, a vitoria sobre a molesta sensación de fame e unha nova vida.
Por suposto, no caso de que o seu metabolismo poida manexar a dieta cetona: este plan de comidas (sen embargo, como calquera outro) non é universal. Para algúns, incluso un corte curto dos carbohidratos convértese en debilidade, un cambio brusco no benestar e outros signos que indican que a cetose non parece estar en camiño.
A dieta ceto: unha historia de esquecemento e renacemento
A dieta de cetona só pretende ser unha novidade de moda. O primeiro plan de alimentación con restrición de carbohidratos (carbo) e graxa foi probado clínicamente na década de 1920. Os médicos que traballaban con pacientes que padecían enfermidades do sistema nervioso nese momento prescribían a miúdo cursos de xaxún terapéutico, que limitaban de forma brusca e significativa a produción de insulina e outras hormonas que afectan o funcionamento do sistema nervioso central e do cerebro. Isto deu excelentes resultados, que, con todo, non se puideron gozar durante moito tempo por unha razón obvia: unha persoa non durará moito tempo só na auga e cando se trata dun neno, as cousas toman un xiro aínda máis serio.
Foi entón cando se desenvolveu o prototipo do menú, hoxe coñecido por nós como dieta cetoxénica. Supoñíase que a dieta, remodelando o metabolismo de tal xeito que os carbohidratos deixan de ser a principal fonte de enerxía, é quimicamente semellante ao rexeitamento dos alimentos. Os resultados especialmente destacados dunha dieta pobre en carbohidratos e rica en graxas demostráronse co exemplo da epilepsia: o número de convulsións insoportables en pacientes quedou en nada.
Unha técnica sinxela, orixinal e que non requiriu custos materiais significativos, a técnica utilizouse de forma segura e ampla, pero, por desgraza, non por moito tempo: a industria farmacolóxica demostrou a eficacia dun novo tipo de medicamento: anticonvulsivos, e os médicos da nova xeración preferiron prescribir pílulas aos seus pacientes, en lugar de manteca de porco. O esquecemento da dieta cetona antiepiléptica tamén foi facilitado pola crecente tendencia dietética de culpar ás graxas de todos os problemas.
Houbo un rexurdimento do interese pola dieta cetoxénica a finais da década de 1990, cando o director Jim Abrahams (coñecido principalmente polas obras mestras da comedia thrash como The Naked Gun e Scary Movie 4) dirixiu o inesperadamente penetrante e franco melodrama Not harm", a trama de que se baseou na súa propia experiencia.
O fillo de Abrahams, Charlie, sufriu unha grave epilepsia desde o seu nacemento e reaccionou moi mal a todo tipo de medicamentos, sufrindo efectos secundarios. Os pais do neno estaban desesperados por atopar axuda antes de descubrir información sobre a dieta de cetona. Coa súa axuda, conseguiron levar a enfermidade baixo control sen drogas. Jim Abrahams estaba tan imbuído do efecto da dieta cetogénica que organizou un fondo para axudar aos nenos epilépticos e ás súas familias, apoiado por Meryl Streep, que interpretou o papel da nai dun pequeno paciente na película Do No Harm. etapa da infancia.
Por certo, é por iso que a dieta de cetona adoita referirse como a "dieta Meryl Streep" - e non porque a estrela de clase mundial realmente abandonou os carbohidratos en favor das graxas.
Dieta cetogénica: desde remedios para a epilepsia ata o arsenal de adelgazamento
Relacionada coa dieta cetogênica é unha das dietas máis populares utilizadas para a perda de peso a finais do século XX - a dieta Atkins - a máis eficaz e perigosa. O cardiólogo estadounidense Robert Atkins popularizou un método comprobado de perda de peso eficaz adaptando os logros de científicos e médicos realizados durante o período de uso terapéutico da dieta ceto. Creou o seu propio concepto de dieta en catro fases, que se converteu no presaxio dunha era real de plans de alimentación que limitan a inxestión de carbohidratos.
Segundo o planeado por Atkins, é necesario atopar a proporción de hidratos de carbono alimentos para proteínas e graxas, na que primeiro pode perder peso ata o peso desexado, e despois mantelo con relativa comodidade. Por iso, propón reducir primeiro o consumo de carbohidratos a 20 gramos ao día durante dúas semanas, e despois aumentar gradualmente o seu número en busca dunha proporción individual.
A elite de Hollywood está obsesionada con Atkins; como resultado desta popularidade, as dietas baixas en carbohidratos sentáronse literalmente no trono como as máis eficaces. A tendencia principal foi a redución de hidratos de carbono e graxas en favor dos alimentos proteicos: de feito, a práctica demostrou e segue demostrando que este enfoque da nutrición permite perder peso sen perder músculo e, ademais, manter o resultado durante moito tempo. tempo.
A diferenza fundamental entre as dietas proteicas máis comúns e a dieta cetona está en relación cos alimentos graxos. Ademais de limitar os carbohidratos, os planificadores de dietas ricas en proteínas adoitan recomendar un seguimento coidadoso da inxestión de lípidos, favorecendo a baixa en graxa ou, polo menos, ningunha graxa visible cando se escolle.
Non obstante, a dieta LCHF (low carbs high fat, "low carbs - high fat"), considerada o tipo máis progresivo do menú de cetonas, non é casual que o virus se propague precisamente entre os usuarios da rede social, onde a nova intelectualidade nova. comunica, ansioso por calquera decisión para resumir a base de probas. Estudos científicos demostraron que a mellor forma de saír do azucre e entrar na cetose é un menú baseado no principio de "moitas graxas de calidade - unha cantidade adecuada de proteínas - unha cantidade óptima de fibra - unha enorme cantidade de auga".
Gary Taubes, columnista da revista The New York Times, converteuse nun divulgador e un talentoso intérprete dos resultados da investigación científica. Coas súas publicacións que proclaman unha nova visión para unha dieta verdadeiramente saudable que permita graxas e prohiba os carbohidratos, converteuse nunha figura de culto entre os seguidores da dieta cetona. Taubes demostrou constantemente que as persoas non engordan porque comen moito, senón que comezan a comer moito porque engordan - e viu a única forma de saír desta trampa para frear os aumentos de insulina.
Os expertos na dieta cetogênica afirman que é precisamente a cetose correctamente lanzada e mantida a que se converte na clave para unha adhesión sen problemas á dieta cetogénica sen unha sombra de ansia de carbohidratos e calquera dano ao corpo.
Que e canto comer? Alimentos para dieta de cetona con alto contido de graxa
Varias variacións da dieta ceto suxiren que non comas máis de 50 gramos de carbohidratos ao día. A dieta LCHF suxire que ao elaborar unha dieta non se centre no peso dos alimentos, senón no seu volume relativo, constituíndo un menú diario de 70% de graxa, 20% de proteínas e 10% de hidratos de carbono (cadea longa; débese prestar especial atención). ata fibras solubles en auga e formas resistentes de amidón, por exemplo, de patacas crúas ou plátanos verdes).
Aquí tes unha lista de mostra de alimentos que promoven e manteñen a cetose. Use sen restricións:
lácteos graxos e produtos de leite azedo (excepto o leite enteiro e o kefir);
manteca de porco, touciño, xamón, peito, lombo, touciño;
carne, aves (con pel), marisco e peixe;
ovos;
queixos graxos cun compoñente mínimo de hidratos de carbono (ver a composición dun produto específico);
aguacate;
vexetais verdes;
cogomelos;
tofu;
fideos shirataki;
manteiga e aceites vexetais non refinados, incluídos os aceites de noces endurecedores (coco, karité, etc. ).
Permitido en cantidades mínimas:
froitos secos e froitos secos;
chocolate (o máis escuro, cun mínimo de azucre);
froitas sen azucre;
vexetais de raíz (pódese usar como un compoñente menor de pratos complexos e mellor cru).
Cunha dieta ceto, os seguintes están completamente excluídos do menú:
azucre, mel, pastelería, bebidas industriais;
salsas con azucre engadido e espesantes;
pan, cereais, pastelería;
pasta (excepto shirataki);
froitos secos;
alimentos baixos en graxa;
margarina e untables vexetais.
Nunha dieta cetogénica rica en graxas, cómpre beber moita auga sen gas, e tamén pode beber té e café (a partir de aditivos legais - limón) e mesmo licores lixeiros, como sidra seca, viño seco e cervexa lixeira. .
Que opinan os expertos en nutrición sobre a dieta cetona?
Coñecidos expertos en nutrición adecuada e perda de peso expresaron a súa opinión sobre a dieta ceto de moda.
"A xente é extrema"
A dieta cetona é unha dieta estresante, con moitas contraindicacións, e podes seguila ata 10 días como máximo. Na miña práctica, este enfoque é usado principalmente pola categoría de persoas con sobrepeso que teñen unha violación do metabolismo da auga ou da sal. A dieta realízase baixo a estrita supervisión dun nutricionista, coa participación dunha determinada actividade física, que axuda a descompoñer activamente as graxas xa acumuladas. Durante os dous primeiros días desde o inicio da dieta, o cerebro, privado dos hidratos de carbono procedentes do exterior, recibe estes hidratos de carbono do fígado e do glicóxeno muscular. Ademais, o glicóxeno só destrúese se o paciente non viola as regras da súa dieta.
O estado de saúde durante os dous primeiros días non sempre é cómodo; A falta de carbohidratos pode ir acompañada de letargo, debilidade, irritabilidade. Polo tanto, a dieta cetogênica non se prescribe nos períodos premenstruais, menstruais e de estrés da vida. A partir do terceiro día do menú proteína-graxa, no que os carbohidratos están limitados a 200 gramos de vexetais sen amidón e un montón de verduras ao día, comeza o proceso de división activa da graxa subcutánea baixo a acción dos corpos cetónicos. Ao mesmo tempo, o benestar do paciente, curiosamente, mellora, debido ao feito de que o apetito diminúe e o cerebro non necesita carbohidratos. É importante garantir o traballo claro da evacuación do contido do intestino e activar o traballo dos riles. Explícanselle ao paciente as posibles consecuencias do incumprimento das regras prescritas polo médico. Despois de 10 días, a dieta debe ser detida, e seguramente engadiranse carbohidratos á dieta, mantendo unha proporción equilibrada de todas as composicións. Grazas a tal dieta, en 10 días podes perder ata 10 kg de peso corporal, principalmente debido á eliminación do exceso de líquido e á degradación da graxa.
Nos últimos meses apareceron un gran número de artigos que rehabilitan alimentos que conteñen graxas. Por suposto, agora a nosa sociedade apresurarase a dietas activas de graxa e produtos que conteñan non só graxas ocultas, senón tamén explícitas, así como graxas trans que son perigosas para a saúde humana e provocan enfermidades cardiovasculares graves. A xente en xeral adoita ser extrema. A nutrición adecuada e equilibrada, dirixida a reducir e normalizar o peso, mellorar a calidade de vida e a lonxevidade activa, non contén máis do 30% de graxa na dieta total. Polo tanto, o meu consello é non dar por feito que podes perder peso só con graxas. Calquera dieta que traia un éxito rotundo á seguinte persoa ou grupo de persoas será, nalgún momento, desmentida e a xente finalmente volverá a unha dieta natural, racional, equilibrada e variada.
"Podes perder peso por un tempo, pero despois aumentan os riscos para o peso e a saúde"
A dieta cetoxénica era orixinalmente unha dieta terapéutica que se receitaba ás persoas por motivos de saúde, para combater a epilepsia, a enfermidade de Alzheimer e outras enfermidades. E entón fixéronse caso nela os comerciantes, que consideraron nela outra ocasión informativa con posibilidade de popularización. Despois de todo, de feito, a dieta de cetona é un soño, non unha dieta: come as túas proteínas e graxas favoritas e, ao mesmo tempo, perda de peso. E os principais inimigos da harmonía - os carbohidratos - exclúen ou minimizan.
Cando as reservas de graxa se converten na principal fonte de enerxía, realmente podes perder peso por un tempo. Non obstante, hai unha serie de riscos, en relación cos que aínda non se recomenda seguir unha dieta cetona por algún motivo fóra das indicacións médicas.
Unha dieta médica implica a exclusión dun produto da dieta para normalizar o traballo dun órgano en particular. E a fame, a restrición calórica drástica ou un desequilibrio de graxas, proteínas e hidratos de carbono retardan os procesos metabólicos e no futuro só provocan aumento de peso, mesmo en máis cantidades que antes. Polo tanto, non recomendo dietas restritivas aos meus pacientes en absoluto.
A dieta ceto implica unha redución drástica dos carbohidratos. Como sabedes, os hidratos de carbono son unha fonte de enerxía outorgada pola natureza, necesaria para manter un metabolismo saudable. A dieta cetona implica comer unha gran cantidade de graxas e proteínas. Está estrictamente contraindicado en persoas con calquera anomalía no funcionamento do fígado e dos riles. Estes órganos simplemente non son capaces de eliminar os produtos de degradación de proteínas e graxas en tales cantidades. Non se recomenda unha dieta deste tipo para persoas con estadios graves de aterosclerose, problemas cardiolóxicos e diabetes.
Unha dieta baseada en graxas e proteínas está chea dunha violación das bases de purina, que moitas veces provoca a deposición de sales e gota. E tamén un aumento dos niveis de colesterol, que leva non só a enfermidades cardiovasculares, senón tamén a unha diminución dos niveis de testosterona, que no futuro pode causar aumento de peso.
Demasiada proteína na dieta pode provocar osteoporose, función renal deficiente e formación de pedras. O aumento da graxa corporal é un dos requisitos previos para a disfunción metabólica e a resistencia á insulina, e pode causar inflamación.
O proceso de formación de cetona durante a dieta ceto adoita levar á perda de apetito, náuseas e mal alento. Durante a entrada na cetose, unha persoa pode experimentar fatiga extrema e perda de enerxía. Se todo isto non te asusta e aínda consideras a dieta cetogênica como unha forma de perder peso, o mellor é consultar persoalmente cun nutricionista. Axudará a minimizar os riscos na medida do posible, tendo en conta as súas características individuais.
Como practicante, creo que a única forma de perder peso e manter un peso normal é cambiar os seus hábitos alimentarios. Para ser delgado, hai que comer racionalmente, iso é todo.